China Consumer Daily hà dettu (u ghjurnalistu Li Jian) chì apre u coperchiu (u sacchettu), hè prontu à manghjà, hà un bon gustu è hè faciule da cunservà. Ultimamente, l'alimentu in scatula hè diventatu un articulu indispensabile in e liste di scorte di parechje famiglie. Tuttavia, una recente micro-inchiesta in linea di più di 200 cunsumatori da un ghjurnalistu di China Consumer News hà dimustratu chì, per via di e preoccupazioni chì l'alimentu ùn sia micca frescu, chì debba avè troppu conservanti aghjunti è chì perde troppu nutrienti, a maiò parte di a ghjente hà una visione cumpleta di l'alimentu in scatula. A "favorevolezza" ùn hè in realtà micca troppu alta. Ma questi dubbi sò veramente ghjustificati? Ascolta ciò chì l'esperti in scienza alimentaria anu da dì.
Lattine morbide, ne avete intesu parlà ?
À l'epica di a scarsità relativa di materiali, l'alimentu in scatula era un sapore diversu pienu di "lussu". In parechji ricordi di l'anni dopu à l'anni 70 è dopu à l'anni 80, l'alimentu in scatula hè un pruduttu nutrizionale chì pò esse manghjatu solu durante e feste o e malatie.
L'alimentu in scatula era una volta una delicatezza nantu à a tavola monotona di a ghjente cumuna. Quasi ogni alimentu pò esse in scatula. Si dice chì a selezzione di l'alimentu in scatula hè diversa, ciò chì pò fà sente à a ghjente a ricchezza di una festa manchuriana cumpleta.
Tuttavia, se a vostra percezione di l'alimentu in scatula hè sempre à u livellu di frutti, ligumi, pesci è carne imballati in scatule di latta o buttiglie di vetru, pò esse un pocu "obsoleta".
U "Standard Naziunale di Sicurezza Alimentare per l'Alimenti in Scatola" definisce chjaramente l'alimentu in scatula cum'è un alimentu cummerciale micca standard fattu da frutti, ligumi, funghi comestibili, carne di bestiame è di pollame, animali acquatici, ecc., chì sò trasfurmati per mezu di pretrattamentu, inscatolamentu, sigillatura, sterilizazione à calore è altri prucessi. Alimenti in scatula cù batteri.
U prufessore assuciatu Wu Xiaomeng di a Scola di Scienze Alimentari è Ingegneria Nutrizionale di l'Università Agricola Cinese hà spiegatu in una entrevista cù un ghjurnalistu di China Consumer News chì u significatu di l'alimentu in scatula hè prima di tuttu di esse sigillatu, è u secondu hè di ottene sterilità cummerciale. L'imballu chì usa pò esse sia un imballu rigidu rapprisentatu da lattine metalliche tradiziunali o lattine di vetru, sia un imballu flessibile cum'è sacchetti di foglia d'aluminiu è sacchetti di cottura à alta temperatura, chì sò generalmente chjamati alimenti in scatula morbidi. Per esempiu, sacchetti di verdura in sacchetti di foglia d'aluminiu in vari alimenti autoriscaldanti, o sacchetti di cottura à temperatura nurmale prefabbricati cum'è fette di porcu à u gustu di Sichuan è sfilacciature di porcu à u gustu di pesce, appartenenu tutti à a categuria di l'alimentu in scatula.
Intornu à u 2000, cum'è a prima categuria industrializzata in l'industria alimentaria, l'alimentu in scatula hè statu gradualmente etichettatu cum'è "malsanu".
In u 2003, una lista di i "Top Ten Junk Foods publicati da l'OMS" (l'alimentu in scatula hè elencatu) era largamente cunsiderata cum'è a miccia per a fretura di l'alimentu in scatula in a ghjente. Ancu s'è sta lista hè stata cumpletamente falsificata, l'alimentu in scatula, in particulare u tradiziunale "alimentu in scatula duru" (imballatu in vasetti di metallu o di vetru), pare esse difficiule d'apre a password di u populu cinese.
I dati mostranu chì, ancu s'è a pruduzzione di alimenti in scatula di u mo paese hè a prima in u mondu, u cunsumu per capita di alimenti in scatula hè menu di 8 chilogrammi, è parechje persone cunsumanu menu di duie scatule à l'annu.
Manghjà cibu in scatula hè guasi uguale à manghjà cunservanti ? Questa micro-inchiesta mostra chì u 69,68% di i rispondenti compra raramente cibu in scatula, è u 21,72% di i rispondenti u compra solu di tantu in tantu. À u listessu tempu, ancu s'è u 57,92% di i rispondenti crede chì l'alimentu in scatula hè faciule da almacenà è adattatu per esse almacenatu in casa, u 32,58% di i rispondenti crede sempre chì l'alimentu in scatula hà una longa durata di conservazione è deve cuntene troppu cunservanti.
In fatti, l'alimentu in scatula hè unu di i pochi alimenti chì ùn richiede micca o pochi conservanti.
U "Standard Naziunale di Sicurezza Alimentare per l'Usu di Additivi Alimentari" stipula chì, in più di u mirtillu in scatula (l'acidu propionicu è i so sali di sodiu è di calciu sò permessi, a quantità massima d'usu hè 50 g/kg), germogli di bambù in scatula, crauti, funghi è noci comestibili (l'aghjunghje di diossidu di zolfu hè permessu, a quantità massima d'usu hè 0,5 g/kg), carne in scatula (i nitriti sò permessi, a quantità massima d'usu hè 0,15 g/kg), questi 6 tipi di alimenti in scatula necessitanu dosi assai basse di conservanti per trattà microrganismi specifici, è u restu ùn pò esse aghjuntu cum'è conservante.
Dunque, chì hè l'"età congelata" di l'alimentu in scatula chì hè spessu cunservatu da 1 à 3 anni o ancu di più à temperatura ambiente?
Wu Xiaomeng hà dettu à u ghjurnalistu di "China Consumer News" chì l'alimentu in scatula hè in realtà prutettu da dui mezi: a tecnulugia di sterilizazione è u almacenamentu sigillatu. In a maiò parte di i casi, u deterioramentu di l'alimentu hè affettatu da microorganismi cum'è batteri è muffe. U trattamentu di l'alimentu in scatula per mezu di metudi di sterilizazione cum'è alta temperatura è alta pressione pò causà a morte di un gran numeru di sti microorganismi. À u listessu tempu, prucessi cum'è l'esaurimentu è a sigillatura ponu riduce assai l'inquinamentu alimentariu. U cuntenutu d'ossigenu in u cuntainer stagna a crescita di certi microorganismi putenziali in u cuntainer, è blocca u passaghju di l'ossigenu o di i microorganismi fora di u cuntainer in u cuntainer, assicurendu a sicurezza di l'alimentu. Cù u sviluppu di a tecnulugia di trasfurmazione alimentaria, e nuove tecnulugie cum'è a sterilizazione in atmosfera cuntrullata è a sterilizazione à microonde anu un tempu di riscaldamentu più cortu, un cunsumu energeticu più bassu è una sterilizazione più efficiente.
Dunque, ùn hè micca necessariu di preoccupassi di troppu cunservatori in i prudutti in scatula. A "scienza pupulare" nant'à Internet chì "manghjà cibu in scatula hè guasi uguale à manghjà cunservatori" hè cumpletamente allarmista.
L'alimentu in scatula hè vechju è nutritivu?
L'inchiesta hà trovu chì, in più di preoccupassi di i cunservanti, u 24,43% di i rispondenti credevanu chì l'alimentu in scatula ùn era micca frescu. Trà i più di 150 rispondenti chì "cumprà raramente" è "ùn cumprà mai" alimenti in scatula, u 77,62% di i rispondenti crede chì l'alimentu in scatula ùn hè micca frescu.
Ancu s'è certi cunsumatori anu cuminciatu à sceglie alimenti in scatula chì sò più faciuli da cunservà per via di fattori cum'è a prevenzione è u cuntrollu di l'epidemie è l'accumulazione in casa, questu ùn hà micca cambiatu a percezione di a ghjente di a so "stagione".
In fatti, l'emergenza di a tecnulugia di trasfurmazione di e scatule hè stessa per mantene l'alimentu frescu.
Wu Xiaomeng hà spiegatu chì l'alimenti cum'è a carne è u pesciu si deterioranu rapidamente s'elli ùn sò micca trasfurmati in tempu. Sè i ligumi è i frutti ùn sò micca trasfurmati in tempu dopu à a so racolta, i nutrienti continueranu à perde si. Dunque, alcune marche cù una catena di furnimentu relativamente cumpleta sceglienu generalmente u periodu di maturazione cù a più grande pruduzzione d'ingredienti è li rendenu freschi, è tuttu u prucessu di selezzione è di trasfurmazione di i materiali dura ancu menu di 10 ore. Ùn ci hè più perdita di nutrienti chè a strada chì l'ingredienti freschi piglianu da a racolta, u trasportu, a vendita, è dopu à u frigorifero di u cunsumadore.
Benintesa, certe vitamine cù una bassa tolleranza à u calore perdenu u so calore durante a cunservazione, ma a maiò parte di i nutrienti sò cunservati. Sta perdita ùn hè ancu più cà a perdita di nutrienti da i ligumi cucinati in casa di ogni ghjornu.
Calchì volta, l'alimenti in scatula ponu esse benefichi per a ritenzione di vitamine. Per esempiu, i pumati in scatula, ancu s'elli sò sterilizzati, a maiò parte di u cuntenutu di vitamina C hè sempre quì quandu lascianu a fabbrica, è sò relativamente stabili. Un altru esempiu hè u pesciu in scatula. Dopu a sterilizazione à alta temperatura è alta pressione, micca solu a carne è l'osse di u pesciu sò più morbide, ma ancu una grande quantità di calciu hè dissolta. U cuntenutu di calciu di una scatula di pesciu in scatula pò ancu esse 10 volte più altu di quellu di u pesciu frescu di u listessu pesu. U ferru, u zincu, u iodu, u seleniu è altri minerali in u pesciu ùn saranu micca persi.
Perchè ùn si pò micca "grassà" l'alimentu in scatula
In a maiò parte di i casi, hè cunsigliatu à i cunsumatori d'andà in grandi centri commerciali o supermercati per cumprà prudutti da i pruduttori regulari, è di ghjudicà a qualità di l'alimentu in scatula da l'aspettu, l'imballu, a qualità sensoriale, l'etichettatura è a marca.
Wu Xiaomeng hà ramintatu chì e lattine di e lattine metalliche nurmali devenu avè una forma cumpleta, senza deformazione, senza danni, senza macchie di ruggine, è u coperchio inferiore deve esse concavu versu l'internu; u centru di u coperchio metallicu di e lattine di buttiglie di vetru deve esse ligeramente abbassatu, è u cuntenutu deve esse vistu à traversu u corpu di a buttiglia. A forma deve esse cumpleta, a zuppa deve esse chjara è ùn ci devenu esse impurità.
Un ricordu particulare hè chì sè scontru e seguenti cundizioni, ùn importa micca quantu tentatore sia u cuntenutu di a lattina, ùn a manghjate micca.
Unu hè l'"ascolta di grassu" in scatula, vale à dì, u vasu d'espansione. A ragione principale di l'espansione di a scatula hè chì l'internu di a scatula hè contaminatu da microorganismi è genera gas. Quessi gas s'accumulanu finu à un certu puntu, ciò chì porta à a deformazione di a scatula. Dunque, l'alimentu in scatula "ingrassa", un segnu d'alerta assai chjaru chì hè andatu male.
Siconda, l'imballu di scatula perde è hè ammuffitu. Durante u prucessu di almacenamentu è di trasportu di i prudutti in scatula, per via di colpi è altre ragioni, l'imballu di u pruduttu serà deformatu, è l'aria perde à u sigillo di u coperchio di a scatula. A perdita d'aria face chì i prudutti in a scatula entrinu in cuntattu cù u mondu esternu, è i microorganismi ponu prufittà di l'occasione per entre.
L'inchiesta hà scupertu chì 93,21% di i rispondenti avianu fattu a scelta ghjusta per questu. Tuttavia, circa u 7% di i rispondenti credevanu chì i colpi causati durante u trasportu ùn eranu micca un grande prublema, è anu sceltu di cumprà è manghjà.
Wu Xiaomeng hà ramintatu chì a maiò parte di e carni, frutti è ligumi in scatula ùn sò micca assai pisanti, è hè cunsigliatu di manghjà li in una volta dopu l'apertura. Sè ùn pudete micca finisce, duvete versà lu in un cuntainer di smaltu, ceramica o plastica, sigillallu cù una pellicola plastica, conservallu in u frigorifero è manghjà lu u più prestu pussibule.
In quantu à a salsa è a marmellata di zuccaru in scatula, u cuntenutu di zuccaru hè generalmente 40%-65%. Relativamente parlante, ùn hè micca faciule di deteriorassi dopu l'apertura, ma ùn deve esse trascuratu. Sè ùn pudete micca manghjà tuttu in una volta, duvete copre u vasu, o versà lu in un altru cuntainer è sigillallu cù una pellicola plastica, poi conservallu in u frigorifero, è pruvà à manghjà lu in dui o trè ghjorni. In autunnu è invernu, pò esse conservatu per uni pochi di ghjorni in più.
Ligami cunnessi: Asetticu cummerciale
L'alimenti in scatula ùn sò micca assolutamente sterili, ma sò cummercialmente sterili. A sterilità cummerciale si riferisce à u statu in u quale l'alimentu in scatula, dopu a sterilizazione à calore moderatu, ùn cuntene micca microorganismi patogeni, nè cuntene microorganismi non patogeni chì ponu multiplicà in ellu à temperature nurmali. In un statu asetticu cummerciale, l'alimentu in scatula pò esse garantitu per esse sicuru per u cunsumu.
Data di publicazione: 04-02-2023