China Consumer Daily hà infurmatu (reporter Li Jian) Aprite a tapa (sacchetta), hè pronta per manghjà, gustu bè, è hè faciule d'almacenà. In i tempi recenti, l'alimenti in conserve hè diventatu un articulu indispensabile in i listini di calze di parechje famiglie. Tuttavia, una recente indagine in linea di più di 200 cunsumatori da un ghjurnalista da China Consumer News hà dimustratu chì per via di preoccupazioni chì l'alimentu ùn hè micca frescu, deve avè troppu cunsirvatori aghjuntu, è persu troppu nutrimentu, a maiò parte di a ghjente hà un cumplessu. vista di l'alimenti in conserve. "Favorabilità" ùn hè micca troppu altu. Ma sò questi dubbii veramente ghjustificati ? Ascolta ciò chì l'esperti in a scienza di l'alimentariu anu da dì.
Lattine morbidi, avete intesu parlà ?
In l'era di a relativa scarsità di materiali, l'alimentu in conserve era un gustu diversu pienu di "lussu". In parechji ricordi di i post-70 è post-80, l'alimentu in conserve hè un pruduttu nutrizionale chì pò esse manghjatu solu durante i festivals o e malatie.
L'alimentu in conserve era una volta una delicatezza nantu à a tavola monotona di a ghjente ordinaria. Quasi ogni alimentu pò esse in conserve. Hè dettu chì a selezzione di l'alimenti in conserve hè diversa, chì pò fà chì a ghjente sente a ricchezza di una festa piena di Manchurian.
In ogni casu, se a vostra percepzione di l'alimentu in conserve hè sempre à u livellu di frutti, ligumi, pesci è carne imballati in latti di latta o buttigli di vetru, pò esse un pocu "antiquatu".
"Norma Naziunale di Sicurezza Alimentaria per l'Alimenti in Conserve" definisce chjaramente l'alimentu in conserve cum'è un alimentu cummerciale micca standard fattu da frutti, ligumi, funghi commestibili, carne di bestiame è pollame, animali acquatici, ecc. sterilizazione di calore è altri prucessi. Alimentari in conserve cù batteri.
U prufessore assuciatu Wu Xiaomeng da a Scola di Scienze Alimentari è Ingegneria Nutrizionale di l'Università Agricola di China hà spiegatu in una entrevista cù un ghjurnalista di China Consumer News chì u significatu di l'alimentu in conserve hè prima di esse sigillatu, è u sicondu hè di ottene sterilità cummerciale. L'imballu chì usa pò esse sia imballaggi rigidi rapprisintati da lattine di metalli tradiziunali o lattine di vetru, o imballaggi flessibili cum'è sacchetti di foglia d'aluminiu è sacchetti di cucina à alta temperatura, chì sò generalmente chjamati cibi dolci in scatola. Per esempiu, sacchetti di verdura in sacchetti di foglia d'aluminiu in diversi cibi self-riscaldamentu, o sacchetti di coccia di temperatura normale prefabbricati, cum'è fette di porcu aromatizzati à Sichuan è pezzi di porcu aromatizzati à pisci, tutti appartenenu à a categuria di conserva.
Intornu à l'annu 2000, cum'è a prima categuria industrializzata in l'industria alimentaria, l'alimentu in conserve hè statu gradualmente etichettatu cum'è "insaluità".
In u 2003, una lista di "Top Ten Junk Foods Published by WHO" (l'alimenti in conserve hè listatu) hè stata largamente cunsiderata cum'è u fucile per a friddizza di l'alimenti in conserve in u populu. Ancu s'è sta lista hè stata falsificata cumplettamente, l'alimentu in conserve, in particulare u tradiziunale "alimentu in conserve dura" (imballate in vasi di metallo o di vetru), pare chì hè difficiule per apre a password di u populu cinese.
I dati mostranu chì, ancu s'è a pruduzzione di l'alimenti in conserve di u mo paese hè u primu in u mondu, u cunsumu per capita di l'alimenti in conserve hè menu di 8 kilogrammi, è parechje persone cunsuma menu di dui scatuli annu.
Manghjendu cibo in scatola hè quasi uguale à manghjà i conservanti? Questa micro-inchiesta mostra chì u 69,68% di i rispondenti raramente cumprà l'alimenti in conserve, è u 21,72% di i rispondenti solu l'acquistu in ocasioni. À u listessu tempu, ancu s'è 57,92% di i rispondenti crede chì l'alimentu in conserve hè faciule d'almacenà è adattatu per l'almacenamiento in casa, 32,58% di i rispondenti crede sempre chì l'alimentu in conserve hà una longa conservazione è deve avè troppu conservatori.
In fattu, l'alimenti in conserve hè unu di i pochi alimenti chì ùn necessitanu micca o minimu conservanti.
U "Norma Naziunale di Sicurezza Alimentaria per l'Utilizazione di l'Additivi Alimentari" stipula chì, in più di l'arburetu in conserve (l'acidu propionicu è i so sali di sodiu è di calciu sò permessi di aghjunghje, a quantità massima di usu hè di 50 g / kg), i germogli di bambù in conserve, sauerkraut, fungi comestibili è noci (permette di aghjunghje diossidu di sulfuru, a quantità massima di usu hè 0,5 g / kg), carne in conserve (nitritu hè permessu, a quantità massima di usu hè 0,15 g / kg), sti 6 tipi di alimenti in conserve necessitanu assai. dosi bassu di cunsirvatori per trattà cù microorganismi specifichi, è u restu ùn pò micca esse aghjuntu. cunservatore.
Allora, chì hè l'"età congelata" di l'alimentu in conserve chì hè spessu guardatu da 1 à 3 anni o ancu più longu à a temperatura di l'ambienti?
Wu Xiaomeng hà dettu à u ghjurnalista "China Consumer News" chì l'alimentu in conserve hè in realtà prutettu da dui mezi di tecnulugia di sterilizazione è di almacenamentu sigillatu. In a maiò parte di i casi, u spoilage di l'alimentariu hè affettatu da i microorganismi cum'è i batteri è i muffa. Trattamentu di l'alimenti in conserve per metudi di sterilizazione cum'è l'alta temperatura è l'alta pressione pò causà a morte di un gran numaru di sti microorganismi. À u listessu tempu, prucessi cum'è l'exhaust è a sigillatura ponu riduce assai a contaminazione alimentaria. U cuntenutu di l'ossigenu in u cuntinuu stagnate a crescita di certi microorganismi potenziali in u cuntinuu, è impedisce u passaghju di l'ossigenu o microorganismi fora di u cuntinuu in u cuntinuu, assicurendu a sicurità di l'alimentariu. Cù u sviluppu di a tecnulugia di trasfurmazioni di l'alimentu, e tecnulugia novi, cum'è a sterilizazione in atmosfera cuntrullata è a sterilizazione in microonde, anu un tempu di riscaldamentu più breve, un cunsumu energeticu più bassu è una sterilizazione più efficiente.
Per quessa, ùn hè micca necessariu di preoccupassi di troppu cunsirvatori in i prudutti in conserve. A "scienza populari" in Internet chì "manghjendu l'alimenti in conserve hè quasi uguali à manghjà i conservanti" hè cumplettamente alarmista.
L'alimentu in conserve hè stantiu è nutritivu?
L'indagine hà truvatu chì in più di preoccupari di i cunservatori, u 24,43% di i rispondenti crede chì l'alimentu in conserve ùn era micca frescu. Trà i più di 150 rispondenti chì "rari cumprà" è "mai cumprà" l'alimenti in conserve, 77,62% di i rispondenti crede chì l'alimenti in conserve ùn sò micca freschi.
Ancu se certi cunsumatori anu cuminciatu à cunsiderà sceglie l'alimenti in conserve chì hè più faciule da priservà per via di fatturi cum'è a prevenzione è u cuntrollu di l'epidemie è l'accumulazione in casa, questu ùn hà micca cambiatu a percepzione di a ghjente di u so "staleness".
In fatti, l'emergenza di a tecnulugia di trasfurmazioni in conserve hè di mantene l'alimentariu frescu.
Wu Xiaomeng hà spiegatu chì l'alimenti cum'è a carne è u pesciu si sguassate rapidamente s'ellu ùn hè micca trasfurmatu à tempu. Se ligumi è frutti ùn sò micca trasfurmati in u tempu dopu à esse sceltu, i nutrienti continuanu à esse persu. Per quessa, certi marchi cù una catena di supply chain relativamente cumpleta generalmente sceglienu u periodu maturu cù a più grande pruduzzione di ingredienti è facenu freschi, è tuttu u prucessu di selezzione di materiale è trasfurmazioni dura ancu menu di 10 ore. Ùn ci hè micca più perdita di nutrienti chì a strada di l'ingredienti freschi pigliate da a cugliera, u trasportu, a vendita, è dopu à a frigorifera di u cunsumadore.
Di sicuru, certi vitamini cù una bassa toleranza di u calore perdenu u so calore durante u canning, ma a maiò parte di i nutrienti sò ritenuti. Questa perdita hè ancu micca più di a perdita di nutrienti da i vegetali cotti in casa di ogni ghjornu.
A volte, l'alimenti in conserve pò esse benefiziu per a retenzioni di vitamina. Per esempiu, i pumati in conserve, ancu s'ellu sò sterilizzati, a maiò parte di u cuntenutu di vitamina C hè sempre quì quandu abbandunonu a fabbrica, è sò relativamente stabile. Un altru esempiu hè u pesciu in conserve. Dopu à l'alta temperatura è a sterilizazione d'alta pressione, micca solu a carne è l'osse di u pesciu sò più dolci, ma ancu una grande quantità di calcium hè dissoluta. U cuntenutu di calciu di una scatula di pesci in conserve pò ancu esse 10 volte più altu ch'è quellu di pesci freschi di u stessu pesu. Ferru, zincu, iodu, seleniu è altri minerali in i pesci ùn saranu micca persi.
Perchè ùn pò micca "grassu" l'alimentu in conserve
In a maiò parte di i casi, hè ricumandatu chì i cunsumatori vanu in grandi centri commerciali o supermercati per cumprà prudutti da i pruduttori regulari, è ghjudicà a qualità di l'alimenti in conserve da l'aspettu di l'aspettu, l'imballu, a qualità sensoriale, l'etichettatura è a marca.
Wu Xiaomeng hà ricurdatu chì e lattine di i lattini di metalli nurmali duveranu avè una forma cumpleta, senza deformazione, senza danni, senza punti di ruggine, è a tappa di fondu deve esse cuncave in l'internu; u centru di a tappa metallica di i latti di buttiglia di vetru deve esse ligeramente depressu, è u cuntenutu deve esse vistu à traversu u corpu di a buttiglia. A forma deve esse cumpleta, a zuppa hè chjaru, è ùn ci hè micca impurità.
Un ricordu speciale hè chì si scontru cù e seguenti cundizioni, ùn importa micca quantu tentativu u cuntenutu di u cane, ùn manghja micca.
Unu hè in scatola "fat listening", vale à dì, u tank di espansione. U mutivu principalu di l'espansione di a canna hè chì l'internu di a canna hè contaminata da i microorganismi è genera gasu. Sti gasi s'acumulanu à un certu puntu, chì portanu à a deformazione di a canna. Per quessa, l'alimentu in conserve hè "aumentà pesu", una bandiera rossa assai chjara chì hè andata male.
Siconda, l'imballu in scatola hè fughje è muffa. In u prucessu di almacenamentu è trasportu di i prudutti in conserve, per via di sbattimenti è altre ragioni, l'imballa di u produttu serà deformata, è perdite d'aria à u sigillo di u coperchio di latte. A fuga di l'aria face chì i prudutti in a latta entranu in cuntattu cù u mondu esternu, è i microorganismi ponu prufittà di l'oppurtunità di entre.
L'indagine hà truvatu chì 93.21% di i rispondenti avianu a scelta bona per questu. In ogni casu, circa 7% di i rispondenti crèdenu chì i bumps causati durante u trasportu ùn eranu micca un grande prublema, è hà sceltu per cumprà è manghjà.
Wu Xiaomeng hà ricurdatu chì a maiò parte di e carni in conserve è di frutti è ligumi ùn sò micca assai pisanti, è hè cunsigliatu di manghjà in una volta dopu l'apertura. Se ùn pudete micca finisce, duvete versà in un cuntinuu d'alimentu di smaltu, ceramica o plastica, sigillallu cù pellicola plastica, guardà in a frigorifera, è manghja u più prestu pussibule.
In quantu à a salsa di zuccaru in conserve è a marmellata, u cuntenutu di zuccaru hè generalmente 40% -65%. Relativamente parlante, ùn hè micca faciule di deteriorà dopu l'apertura, ma ùn deve esse trascuratu. Se ùn pudete micca manghjà tuttu in una volta, duvete copre u vasu, o versà in un altru cuntainer è sigillallu cù un film plasticu, poi guardà in a frigorifera, è pruvate à manghjà in dui o trè ghjorni. In u vaghjimu è l'invernu, pò esse guardatu per uni pochi di ghjorni più.
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L'alimenti in conserve ùn sò micca assolutamente sterili, ma sò sterili cummerciale. A sterilità cummerciale si riferisce à u statu in quale l'alimentu in conserve, dopu a sterilizazione di calore moderatu, ùn cuntene micca microorganismi patogeni, nè cuntene microorganismi non patogeni chì ponu multiplicà in ellu à a temperatura normale. In un statu asetticu cummerciale, l'alimentu in conserve pò esse garantitu per esse sicuru per u cunsumu.
Tempu di posta: 04-Jan-2023