I frutti è ligumi in scatula è congelati sò spessu cunsiderati menu nutritivi cà i frutti è ligumi freschi. Ma questu ùn hè micca u casu.
E vendite di alimenti in scatula è congelati sò aumentate in l'ultime settimane, postu chì sempre più cunsumatori si riforniscenu di alimenti à longa conservazione. Ancu e vendite in frigoriferi sò in crescita. Ma a saviezza cunvinziunale chì parechji di noi segue hè chì, quandu si tratta di frutti è ligumi, nunda hè più nutritivu chè i prudutti freschi.
Manghjà prudutti in scatula o surgelati hè male per a nostra salute?
Fatima Hachem, ufficiale senior di nutrizione à l'Organizazione di l'Alimentazione è l'Agricultura di e Nazioni Unite, hà dettu chì quandu si tratta di sta quistione, hè impurtante di ricurdà chì e culture sò più nutritive in u mumentu di a so raccolta. I prudutti freschi subiscenu cambiamenti fisichi, fisiologichi è chimichi appena sò colti da a terra o da l'arburu, chì hè a fonte di i so nutrienti è di a so energia.
«Sè i ligumi stanu nantu à u scaffale per troppu tempu, u valore nutrizionale di i ligumi freschi pò esse persu quandu sò cotti», hà dettu Hashim.
Dopu a racolta, un fruttu o un ligumu cuntinueghja à cunsumà è à scumpone i so nutrienti per mantene e so cellule vive. È certi nutrienti sò facilmente distrutti. A vitamina C aiuta u corpu à assorbe u ferru, à abbassà i livelli di colesterolu è à prutege contr'à i radicali liberi, è hè ancu particularmente sensibile à l'ossigenu è à a luce.
A refrigerazione di i prudutti agriculi rallenta u prucessu di degradazione di i nutrienti, è u ritmu di perdita di nutrienti varieghja da pruduttu à pruduttu.
In u 2007, Diane Barrett, una anziana ricercatrice in scienza è tecnulugia alimentaria à l'Università di California, Davis, hà rivedutu numerosi studii nantu à u cuntenutu nutrizionale di frutti è ligumi freschi, congelati è in scatula. Hà scupertu chì i spinaci perdevanu u 100% di u so cuntenutu di vitamina C in sette ghjorni s'elli eranu cunservati à temperatura ambiente di 20 gradi Celsius (68 gradi Fahrenheit) è u 75% s'elli eranu refrigerati. Ma in paragone, e carotte perdevanu solu u 27% di u so cuntenutu di vitamina C dopu una settimana di cunservazione à temperatura ambiente.
Data di publicazione: 04 di nuvembre di u 2022