I. Principiu di selezzione di a retorta
1. Si deve cunsiderà principalmente a precisione di u cuntrollu di a temperatura è l'uniformità di a distribuzione di u calore in a selezzione di l'attrezzatura di sterilizazione. Per i prudutti cù esigenze di temperatura estremamente strette, in particulare per i prudutti d'esportazione, per via di a so alta dumanda di uniformità di a distribuzione di u calore, hè cunsigliatu di dà priorità à a retorta cumpletamente automatica. A retorta cumpletamente automatica hè cunnisciuta per a so facilità d'usu senza intervenzione umana, è u so sistema di cuntrollu di a temperatura è di a pressione pò realizà un cuntrollu precisu, evitendu efficacemente i prublemi causati da l'errore umanu.
2. À u cuntrariu, e retortte manuali scontranu una quantità di sfide durante u prucessu di sterilizazione, cumprese a dipendenza cumpleta da l'operazione manuale per u cuntrollu di a temperatura è di a pressione, chì rende difficiule u cuntrollu precisu di l'aspettu di i prudutti alimentari è porta à tassi più elevati di sollevamentu è rottura di e lattine (sacchetti). Dunque, a retortta manuale ùn hè micca una scelta ideale per e cumpagnie di pruduzzione di massa.
3, Sè i prudutti sò imballati cù aria o anu esigenze strette nantu à l'aspettu, a retorta deve esse aduprata cù u tipu di spruzzatura, chì hà una alta efficienza di trasferimentu di calore è un cuntrollu precisu di a temperatura è di a pressione è ùn hè micca faciule di pruduce a deformazione di l'imballu.
4. Sè u pruduttu hè imballatu in buttiglie di vetru o in latta, in vista di a necessità di un cuntrollu strettu di a velocità di riscaldamentu è di raffreddamentu, deve esse sceltu u metudu di sterilizazione adattatu. Per e buttiglie di vetru, hè cunsigliatu di utilizà una retorta di tipu spray per u trattamentu; mentre chì a latta hè più adatta per a retorta di tipu vapore per via di a so eccellente cunduttività termica è di l'alta rigidità.
5, Si cunsiglia una retorta à doppiu stratu tenendu contu di a dumanda di risparmiu energeticu. U so cuncepimentu hè unicu, u stratu superiore hè un serbatoiu d'acqua calda, u stratu inferiore hè un serbatoiu di sterilizazione. In questu modu, l'acqua calda in u stratu superiore pò esse riciclata, risparmiendu cusì efficacemente u cunsumu di vapore. Questu equipaggiu hè particularmente adattatu per quelle imprese di pruduzzione alimentaria chì anu bisognu di trasfurmà un gran numeru di lotti di prudutti.
6, Sè u pruduttu hà una viscosità alta è hà bisognu di esse rotatu durante u prucessu di retorta, un sterilizzatore rotativu deve esse adupratu per evità l'agglomerazione o a delaminazione di u pruduttu.
Precauzioni in a sterilizazione di l'alimentu à alta temperatura
U prucessu di sterilizazione à alta temperatura di i prudutti alimentari hè cruciale per l'impianti di trasfurmazione alimentaria è hà e duie caratteristiche distintive seguenti:
1, Sterilizazione à alta temperatura una volta: u prucessu di sterilizazione deve esse ininterrottu da u principiu à a fine, per assicurà chì l'alimentu sia sterilizatu cumpletamente in una volta, è evità a sterilizazione ripetuta di a qualità di l'alimentu.
2, L'effettu di sterilizazione di u non intuitivu: u trattamentu di sterilizazione cumpletu di l'alimentu ùn pò micca esse osservatu à ochju nudu, l'effettu evidente hè evidenti, è a prova di cultura batterica dura una settimana, dunque l'effettu di sterilizazione di ogni lottu di alimentu per a prova hè irreale.
In vista di e caratteristiche sopra menzionate, i pruduttori di alimenti devenu rispettà i seguenti requisiti:
1. Prima di tuttu, hè essenziale assicurà a cunsistenza di l'igiene in tuttu u prucessu alimentariu. Hè impurtante assicurà chì u cuntenutu battericu di ogni pruduttu alimentariu imballatu sia consistente prima ch'ellu sia insacchettatu per assicurà l'efficacità di u prugramma di sterilizazione stabilitu.
2. In segundu locu, ci hè bisognu di apparecchiature di sterilizazione cù prestazioni stabili è un cuntrollu precisu di a temperatura. Queste apparecchiature devenu esse capace di funziunà senza prublemi è di realizà u prucessu di sterilizazione stabilitu cù un errore minimu per assicurà risultati di sterilizazione standard è uniformi.
Data di publicazione: 20 settembre 2024