L'alimentu in scatula à bassa acidità si riferisce à l'alimentu in scatula cù un valore di pH superiore à 4,6 è una attività di l'acqua superiore à 0,85 dopu chì u cuntenutu ghjunghje à l'equilibriu. Tali prudutti devenu esse sterilizzati cù un metudu cù un valore di sterilizazione superiore à 4,0, cum'è a sterilizazione termica, a temperatura di solitu deve esse sterilizzata à alta temperatura è alta pressione (è temperatura costante per un periodu di tempu) sopra à 100 °C. L'alimentu in scatula cù un valore di pH inferiore à 4,6 hè un alimentu in scatula acidicu. S'ellu hè sterilizatu per calore, a temperatura di solitu deve ghjunghje à 100 °C in un serbatoiu d'acqua. Se u monomeru in scatula pò esse rotulatu durante a sterilizazione, a temperatura di l'acqua pò esse inferiore à 100 °C, è a cusì detta bassa temperatura hè aduttata. Metudu di sterilizazione cuntinua. Pesche in scatula cumuni, agrumi in scatula, ananas in scatula, ecc. appartenenu à l'alimentu in scatula acidu, è tutti i tipi di bestiame in scatula, pollame, prudutti acquatichi è ligumi in scatula (cum'è fagioli verdi in scatula, fave in scatula, ecc.) appartenenu à l'alimentu in scatula à bassa acidità. Parechji paesi è regioni di u mondu anu norme o regulamenti per e specificazioni di pruduzzione di alimenti in scatula. In u 2007, u mo paese hà publicatu GB/T20938 2007 "Bone Pratiche per l'Alimenti in Scatula", chì stipula i termini è e definizioni di l'imprese di alimenti in scatula, l'ambiente di fabbrica, l'officina è e strutture, l'attrezzature è l'arnesi, a gestione è a furmazione di u persunale, u cuntrollu è a gestione di i materiali, u cuntrollu di u prucessu di trasfurmazione, a gestione di a qualità, a gestione di l'igiene, u almacenamentu è u trasportu di i prudutti finiti, a documentazione è i registri, a gestione di e reclami è u richiamu di i prudutti. Inoltre, i requisiti tecnichi per u sistema di sterilizazione di l'alimenti in scatula à bassa acidità sò specificamente specificati.
Data di publicazione: 02 di ghjugnu 2022