«Sta scatula hè stata prudutta per più di un annu, perchè hè sempre in u so periodu di conservazione ? Hè sempre comestibile ? Ci sò assai cunservanti ? Sta scatula hè sicura ? » Parechji cunsumatori saranu preoccupati per a conservazione à longu andà. Dumande simili nascenu da l'alimentu in scatula, ma in realtà l'alimentu in scatula pò esse cunservatu per un bellu pezzu per via di a sterilità cummerciale.
L'alimentu in scatula si riferisce à materie prime alimentari chì sò state pretrattate, inscatulate è sigillate in scatule di ferru, buttiglie di vetru, plastica è altri cuntenitori, è dopu sterilizzate per ottene sterilità cummerciale è ponu esse conservate à temperatura ambiente per un bellu pezzu. A sterilizazione di l'alimentu in scatula hè divisa in dui modi: l'alimentu à bassa acidità cù un valore di pH superiore à 4,6 deve esse sterilizatu à alta temperatura (circa 118 ° C-121 ° C), è l'alimentu acidicu cù un valore di pH inferiore à 4,6, cum'è a frutta in scatula, deve esse pastorizatu (95 ° C-100 ° C).
Certi pirsuni si ponu ancu dumandà s'è i nutrienti in l'alimentu sò ancu distrutti dopu chì l'alimentu in scatula hè statu sterilizatu da alta temperatura ? L'alimentu in scatula ùn hè più nutritivu ? Questu principia cù ciò chì hè a sterilità cummerciale.
Sicondu u "Manuale di l'Industria di l'Alimenti in Scatola" publicatu da China Light Industry Press, a sterilità cummerciale si riferisce à u fattu chì diversi alimenti dopu a cunservazione è a sigillatura anu diversi valori di pH è diversi batteri purtati da elli stessi. Dopu à testi scientifichi è calculi stretti, dopu a sterilizazione moderata è u raffreddamentu à diverse temperature è tempi, si forma un certu vacuum, è i batteri patogeni è i batteri di deterioramentu in a scatula sò uccisi per via di u prucessu di sterilizazione, è i nutrienti è u sapore di l'alimentu stessu sò cunservati à u più grande gradu. Hà un valore cummerciale durante a durata di conservazione di l'alimentu. Dunque, u prucessu di sterilizazione di l'alimenti in scatula ùn uccide micca tutti i batteri, ma mira solu à i batteri patogeni è i batteri di deterioramentu, cunservendu i nutrienti, è u prucessu di sterilizazione di parechji alimenti hè ancu un prucessu di cottura, rendendu u so culore, aroma è gustu megliu. Più densu, più nutritivu è più deliziosu.
Dunque, a cunservazione à longu andà di l'alimenti in scatula pò esse realizata dopu à u pretrattamentu, l'inscatolamentu, a sigillatura è a sterilizazione, dunque l'alimenti in scatula ùn anu micca bisognu di aghjunghje cunservanti è ponu esse manghjati in modu sicuru.
Data di publicazione: 31 di marzu di u 2022