U "Standard Naziunale di Sicurezza Alimentare per l'Alimenti in Scatola GB7098-2015" definisce l'alimenti in scatula cusì: Usendu frutti, ligumi, funghi comestibili, carne di bestiame è di pollame, animali acquatici, ecc. cum'è materie prime, trasfurmati per via di trasfurmazione, inscatolamentu, sigillatura, sterilizazione à calore è altre procedure per l'alimenti in scatula sterili cummerciali. "Ch'ella sia a carne in scatula in latta o a frutta in scatula in buttiglie di vetru, ancu s'è u prucessu di pruduzzione hè ligeramente differente, u core hè a sterilizazione." Sicondu l'attuali norme naziunali chinesi, l'alimentu in scatula deve risponde à a "sterilità cummerciale". Sicondu i dati, u metudu di sterilizazione iniziale era bollitu (100 gradi), dopu cambiatu in soluzione di cloruru di calciu bollente (115 gradi), è dopu sviluppatu in sterilizazione à vapore à alta pressione (121 gradi). Prima di lascià a fabbrica, l'alimentu in scatula deve esse sottumessu à una prova di sterilità cummerciale. Simulendu a conservazione à temperatura ambiente, si pò vede se l'alimentu in scatula avarà deterioramenti cum'è gonfiore è rigonfiamentu. Attraversu esperimenti di cultura microbica, hè pussibule vede s'ellu ci hè a pussibilità di ripruduzzione microbica. "'Sterilità cummerciale' ùn significa micca chì ùn ci sò assolutamente micca batteri, ma chì ùn cuntene micca microrganismi patogeni." Zheng Kai hà dettu chì alcune scatule ponu cuntene una piccula quantità di microrganismi non patogeni, ma ùn si riproduceranu micca à temperature nurmali. Per esempiu, ci pò esse una piccula quantità di spore di muffa in a pasta di pumata in scatula. A causa di a forte acidità di a pasta di pumata, queste spore ùn sò micca faciuli da riproduce, dunque i cunservanti ponu esse omessi.
Data di publicazione: 22 di marzu di u 2022