A perdita di nutrienti durante a trasfurmazione di l'alimenti in scatula hè menu di a cucina quotidiana
Certi pensanu chì l'alimentu in scatula perde assai nutrienti per via di u calore. Cunniscendu u prucessu di pruduzzione di l'alimentu in scatula, sapete chì a temperatura di riscaldamentu di l'alimentu in scatula hè solu 121 °C (cum'è a carne in scatula). A temperatura hè di circa 100 ℃ ~ 150 ℃, è a temperatura di l'oliu quandu si frigge l'alimentu ùn supera micca i 190 ℃. Inoltre, a temperatura di a nostra cucina ordinaria varieghja da 110 à 122 gradi; secondu a ricerca di l'Istitutu Tedescu di Nutrizione Ecologica, a maiò parte di i nutrienti, cum'è: proteine, carboidrati, grassi, vitamine liposolubili A, D, E, K, minerali potassiu, magnesiu, sodiu, calciu, ecc., ùn saranu micca distrutti à una temperatura di 121 °C. Ci hè solu alcune vitamine C è B termolabili, chì sò parzialmente distrutte. Tuttavia, finu à chì tutti i ligumi sò riscaldati, a perdita di vitamine B è C ùn pò esse evitata. A ricerca di l'Università Cornell in i Stati Uniti hà dimustratu chì u valore nutrizionale di a cunservazione muderna chì usa a tecnulugia istantanea à alta temperatura hè superiore à altri metudi di trasfurmazione.
Data di publicazione: 17 di marzu di u 2022