A perdita di nutrienti durante a trasfurmazioni di l'alimenti in conserve hè menu di a cucina di ogni ghjornu
Certi pirsuni pensanu chì l'alimentu in conserve perde assai nutrienti per via di u calore.Sapete u prucessu di pruduzzione di l'alimenti in conserve, sapete chì a temperatura di riscaldamentu di l'alimenti in conserve hè solu 121 ° C (cum'è a carne in conserva).A temperatura hè di circa 100 ℃ ~ 150 ℃, è a temperatura di l'oliu quandu frittura l'alimentu ùn supera i 190 ℃.Inoltre, a temperatura di a nostra cucina ordinaria varieghja da 110 à 122 gradi;secondu a ricerca di l'Istitutu Germanu di Nutrizione Ecologica, a maiò parte di i nutrienti, Cum'è: proteina, carbuidrati, grassu, vitamini liposolubili A, D, E, K, minerali potassiu, magnesiu, sodium, calcium, etc. esse distruttu à una temperatura di 121 ° C.Ci hè solu qualchì vitamina C è vitamina B labile à u calore, chì sò parzialmente distrutte.In ogni casu, sempre chì tutti i vegetali sò cale, a perdita di vitamini B è C ùn pò esse evitata.A ricerca di l'Università di Cornell in i Stati Uniti hà dimustratu chì u valore nutrizionale di u canning mudernu cù a tecnulugia istantanea d'alta temperatura hè superiore à l'altri metudi di trasfurmazioni.
Tempu di post: 17-mar-2022